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三伏天到了，天气炎热，晚上热得睡不着，早晨起床总想多懒一会儿，不爱起床，早餐吃什么成为最头疼的问题，早餐吃得好，一天都精神，怎样做早餐才能既营养又节省时间，今天晓峰就分享一道茄子早餐饼的做法，几分钟就上桌，营养丰富又解馋，喜欢的朋友可以参考一下：

夏天，我家茄子从不炸着吃，都是加5个鸡蛋这样做，比红烧更好吃！

【准备食材】：茄子1根 鸡蛋5个 面粉适量

1、茄子洗净后去掉头尾，再削去外皮，嫩茄子也可以不去皮，然后切成薄片放在盐水中浸泡备用，茄子用盐水浸泡，一个是茄子不变色，另一个还可以增加茄子的口味。

2、取一个空碗，碗内加入适量的面粉，然后再加少许的胡椒粉和盐，磕入1个鸡蛋，搅拌均匀后再分少量多次加入适量清水，面糊调至用筷子挑起成流线状就可以了。

3、再取一个大碗，磕入剩余的4个鸡蛋，加入适量的盐，顺着一个方向把它完全搅散备用。

4、电饼铛预热，底部刷上一层油，把切好的茄子片均匀地挂上面糊，再依次摆到电饼铛里，茄子片定型后翻面，反复翻3次左右，看着茄子片表面金黄，用筷子轻轻一扎，很容易扎透就熟了，再用漏勺倒入搅散的蛋液，晃动电饼铛让蛋液均匀铺满电饼铛底部，再在上面撒上自己喜欢吃的葡萄干、枸杞、蔓越莓干和黑芝麻，盖上盖子烙2分钟。

5、时间到了，饼烙至表面金黄微微鼓起就熟了，用铲子盛出来，就可以美美地享用了。

茄子和鸡蛋一起做，原来这么好吃，我家一周吃5次，比吃肉过瘾！茄子鸡蛋早餐饼这样做，营养丰富又解馋，几分钟就上桌，特别节省时间，大人孩子都爱吃，喜欢的朋友动手试试吧。